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云南红河旅游玩乐 舌尖上的美食

    2017-12-06    来源:2017最新注册送体验金网站    点击: 次

[摘要] 红河州历史悠久,风光秀丽,素有“滇南商埠”、“文献名邦”的美誉,是云南省自然和人文旅游资源的富集区。下面12钗小编给你介绍云南红河旅游玩乐舌尖上的美食!

  红河州历史悠久,风光秀丽,素有“滇南商埠”、“文献名邦”的美誉,是云南省自然和人文旅游资源的富集区。下面12钗小编给你介绍云南红河旅游玩乐舌尖上的美食!
 
  云南省的最低海拔、最大文庙、最长古桥、最早的出境火车都分布在红河州境内。元江以东属于滇东高原区,元江以西为横断山纵谷的哀牢山区。哀牢山的东坡,元江河谷断裂带强烈下切,相对高差达2000多米。在绵延数百里的山脉中,生活着勤劳的各族人民。河谷地区是傣族,他们以稻作文化著称。瑶族居住在哀牢山区气候温和的沟箐里,这里林茂泉清,盛产草果、木耳和香菌。瑶族世代相传的医术,神秘而有奇效。哈尼族、彝族居住在山腰地带,这里气候清凉,他们在大山之中创造了堪称人间奇迹的梯田。在山顶上则居住着苗族,苗族妇女手工制作的蜡染和刺绣,异常美丽。
 
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红河旅游
 
  一、戈奎蘸水鸡
 
  戈奎蘸水鸡
 
  戈奎是因其哈尼饮食而闻名,新闻媒体曾采访和拍摄哈尼美食专题片。其菜肴做法独特品种繁多。仅一道哈尼蘸水,其佐料达30余种。戈奎蘸水作为全县哈尼蘸水中品种最丰富,味道最可口的特色菜之一。名不虚传,地道和戈奎蘸水做法极其复杂,除盐、花椒、辣椒、味精以外,还需要小葱、大蒜、哈尼豆豉,还要放一个煮熟的鸡蛋在蘸水里,可称戈奎一绝,中央电视曾专题报道。蘸水一样久盛名的就是魔芋,戈奎魔芋是最为戈奎人自豪的特色菜,它是饭桌上总是与蘸水形影不离。由于制作方法精细,看上去就比一般魔芋晶莹剔透,夹一块放在嘴里,会越嚼越有劲,越嚼越有味,伴随哈尼蘸水的另一道戈奎特色菜是腌菜。除戈奎蘸水、魔芋外,戈奎农家腌菜也是深受人们的喜爱。腌菜种类繁多,品种丰富,有腌鱼、腌肉、腌蜂儿等。生活在白那河的戈奎人民世代沿袭着要长期保存制作腌菜的习惯。戈奎特制的腌菜,做法独特,凡是能吃的山珍海味都能腌制成腌菜。每当亲朋好友到来时腌菜是招待客人必不可少的主要菜肴之一。
 
  二、白旺——生血凉拌菜
 
  白旺,是哈尼人最爱吃的原始菜肴,是哈尼族喜庆宴席上的一道必不可少的菜,也是每个成年男子最细欢吃的佳肴。一旦酒宴上缺少这道菜,就觉得食无味扫兴遗憾。
 
  “白旺”是用动物生血加工的凉拌菜。多限于健壮的猪肉(病猪、母猪忌用)鲜血。其制作方法是:把炒干了的适量食盐放入一个适中的盆里备用。当锋利的尖刀戳进猪脖颈后刚抽出,用放好盐的盆接住喷溅而出的鲜血,并用一把筷子迅速搅拌,不让其凝固。鲜血快流淌一半后,便把盆移开。因为做白旺的血只能用喷溅而出鲜红的那点,其余的不宜用,再用切细炸香炒脆的猪肝片,炒香的花生米面、姜、蒜和切细的薜菜根适量而均匀地撒入血里,血即凝固,再把一个烧得鲜红的火炭吹去灰尘,放进里面,随道一声“哧”的响声,冒出一道清烟,毒气尽除、白旺即成、端上酒席、其色鲜艳、鲜甜爽口、其味无穷,此菜极讲个“鲜”---血要鲜、隔夜不用;菜要鲜。
 
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红河美食
 
  三、树皮凉拌菜
 
  树皮凉拌菜是哈尼原始佳肴之一,是哈尼族喜庆佳宴上的一道名菜。特别在酒宴上,它既是下酒的佳肴又是醒酒的良方。
 
  树皮凉拌菜
 

  树皮凉拌菜的制作:取某些野生树皮,如橄榄树皮等,要钝刀刮下其厚实、鲜嫩的树皮、呈粉木状备用,再选健壮的猪,纯净的瘦肉适量,剁成细肉加盐、葱泥、蒜汁、花椒等作料均匀地拌于树皮中即成,此菜微涩回甜、清香自然。且利用树皮葱泥蒜等药用价值,具有清凉解毒,提神益气之功效。所以,如果说白旺只属哈尼成年男子的专利,表现其粗犷的阳刚之气,那么树皮凉拌菜是男女老幼皆宜、药菜结合的体现。

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